<u id="s4a0v"></u>
  • <optgroup id="s4a0v"><strike id="s4a0v"><strong id="s4a0v"></strong></strike></optgroup>
    1. <video id="s4a0v"></video>

    2. <i id="s4a0v"></i>

      超市果蔬貨架:生鮮果蔬的保鮮

      Time: 2020-07-29 627

            超市果蔬貨架認為生鮮果蔬保鮮的首要任務是保持易腐爛果蔬的外觀、硬度、口感、風味,大多數生鮮果蔬,喪失外觀便失去商品價值。采收后的生鮮果蔬仍然是生命活體,將繼續進行一系列生理變化,使其特有的風味、口感進一步充分顯現出來,在色香味和營養成分上更適合人們的需要,這一過程稱為后熟階段;接著,果蔬逐漸喪失原有的色香味和營養成分乃至軟化、解體,這就是衰老階段;設法延緩生鮮果蔬的后熟和衰老過程,就是盡量保持原有品質過程,這種時間過程稱為保鮮期。


            生鮮果蔬采收以后的生理變化的影響因素主要有溫度、濕度、環境氣體、包裝、機械損傷等,會引起失重、失鮮、萎縮、顏色和光澤消退,嚴重影響產品耐貯性和抗病性。
      果蔬的果實采收后的呼吸形態有兩種:躍變型和非躍變型,前者在成熟時呼吸強度達到峰值,此時果實的風味品質最佳,然后呼吸強度下降,果實隨之衰老乃至死亡。乙烯可以促使躍變型果實的呼吸高峰提前到來,促使提前成熟、衰老。 


            溫度,采收后的生鮮果蔬帶有大量田間熱、又有旺盛的呼吸熱。一般地,在一定的溫度范圍內,超市果蔬貨架每升高10℃呼吸強度就增加1~1.5倍甚至更高。呼吸強度越大,物質消耗也就越大,貯藏壽命也就縮短。在30℃~60℃范圍內,真菌、細菌和各種微生物活動和繁衍最旺盛,低溫能使生鮮果蔬生理活動減緩,抑制真菌等微生物繁衍。濕度,輕微的干燥或較濕潤更可抑制呼吸作用,濕度低即干燥,會增加蒸騰。


            氣調包裝,大氣中,一般含20.9% O2、78% N、0.03% CO2,以及其它一些微量氣體。降低貯藏環境中的O2濃度,可以抑制果蔬的呼吸作用乃至使其處于休眠狀態,還可以殺滅部分微生物或抑制其活動。適當提高CO2濃度,既可以抑制果蔬的呼吸作用,也會抑制果蔬乙烯的合成,并抑制已有乙烯對果蔬的影響。生鮮果蔬早熟和衰老主要由乙烯氣體引起。


            機械損傷,有了機械損傷的果蔬,呼吸強度會急劇增加,稱為傷呼吸。此外,機械損傷傷口除了會增加蒸騰,尤其很容易受微生物侵染而引起變質腐爛。


            由上可見,生鮮果蔬采收后,要有盡量長的保鮮期,就必需盡早迅速去除田間熱、抑制呼吸熱,存放在適當的溫度、濕度、氣體環境下,減弱呼吸強度和蒸騰作用,抑制或殺滅微生物,去除乙烯、乙醇(導致發酵腐?。?、乙醛(導致老化發酵)等有害氣體。

      標簽:生鮮貨架
      首頁
      電話
      留言反饋
      暖暖的在线观看免费版hd手机